Выпускники занимаются полным производственным циклом переработки гидробионтов, превращая сырье в широкий ассортимент пищевых, кулинарных, кормовых и технических продуктов:
- организуют и контролируют технологические процессы, эксплуатируют специализированное оборудование и несут ответственность за соблюдение всех регламентов на каждом этапе — от приемки до упаковки готовой партии;
- осуществляют строгий входной и промежуточный контроль качества сырья и полуфабрикатов, используя органолептические и лабораторные методы;
- анализируют причины возникновения дефектов и внедряют меры по их предупреждению, что минимизирует производственные потери.
В обязанности входит планирование объемов выпуска и управление трудовым коллективом с распределением заданий между исполнителями; при этом технолог ведет учетно-отчетную документацию по утвержденным формам и выполняет функции по смежным рабочим профессиям, что требует универсальности навыков.
Для специалистов углубленного уровня (старший техник-технолог) дополнительной задачей становится разработка новых рецептур кулинарных изделий и адаптация существующих технологий под изменяющиеся условия рынка; они участвуют в оптимизации производственных процессов, изучают рыночную конъюнктуру и предлагают меры по повышению эффективности, а также планируют ключевые показатели деятельности предприятия.
Выпускники трудоустраиваются на рыбообрабатывающих заводах и комбинатах, в цехах по производству консервов и пресервов, на судах промыслового флота (плавучих базах и траулерах), а также в научно-исследовательских лабораториях и контрольных службах качества при отраслевых институтах; кроме того, они востребованы в логистических компаниях, занимающихся хранением и предпродажной подготовкой морепродуктов, и могут работать в малых предприятиях общественного питания, специализирующихся на блюдах из водных биоресурсов.